菜板发霉了？开水烫还是太阳晒？清洁不彻底可能出大事→

菜板发霉了？开水烫还是太阳晒？清洁不彻底可能出大事→

最具人间烟火味的地方

大概就是厨房了

碧绿菜叶、红嫩肉质

刀起刀落、木实声脆

一道道汁肥鲜美的美味佳肴

都是从这个地方的砧板上诞生

菜板作为每个家庭厨房必备品

每天做饭切菜都要使用到菜板

要是清洁不彻底

很容易滋生细菌

木砧板、塑料菜板、竹菜板

尽管材质不同

细菌滋生是每个砧板

不可回避的问题！

前几年就曝光了北京一位女士

被检测出患有癌症

更可怕的是

她的爸爸、哥哥等一家四口

全是相继患癌去世

究竟是啥原因导致一家人

都逃脱不了癌症的阴影？

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医生进行了大量的分析实验

发现致癌的原因

竟然是不起眼的砧板

经检测发现黄曲霉菌超标了！

菜板咋会演变成

致癌物的呢？

有非常多朋友感觉

菜板没坏就不换

不管是切生肉、熟肉

还是切菜、切水果、剁蒜泥

都是在一块菜板上解决的

导致案板残留有非常多

看不见的细菌

和寄生虫卵交叉感染

再加上竹质、木质容易吸水

内部潮湿

还会长毛发霉

每天切菜切肉

如同在细菌上“跳舞”

无形中沾染了细菌、寄生虫！

大多数人用完菜板后

都是直接拿水+洗洁精冲洗

隔段时间

用盐擦洗、开水烫一下

不过这些在黄曲霉素面前

根本不值一提

啥是黄曲霉毒素

黄曲霉素被国际卫生组织

定义为一级致癌物

它的毒性和致癌性很强

它既经得住冲洗

也承受得了高温

就算用油炸

也弄不死它

要晓得“杀死”黄曲霉素

需要280℃的高温！

菜板究竟隐藏了多少细菌

不常常清洁的菜板或从来不清洁的菜板上一种杀伤力极强的物质——黄曲霉素。黄曲霉素微量摄入就可造成慢性中毒，引起纤维性病变，使纤维组织增生，当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，就会引起肝脏的损伤、出血性坏死、急性中毒、炎性变，乃至可能诱发肝癌。

全球卫生理事会（GCH）进行过一项调查显示，菜板是厨房中最危险的器具，它隐藏的细菌比马桶多200%！国际上将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，一次摄入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黄曲霉素（AFX）的毒性极强。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。

为何是菜板？

我们先来看看“发霉”的当事霉。

菜板表面那些黑不溜秋乃至看上去有点发毛的东西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌丝互相缠绕而成。

通常，这里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）等等。那它们为何爱定居菜板呢？

菜板有营养

霉菌和我们一样，活着的头等大事就是吃喝：要水，要食物。

而菜板，则是水和食物的聚集地。传统的菜板一般由木头或竹子做成。别看菜板外表坚硬致密，在显微镜下却是疏松多孔。使用时间久的菜板还会布满刀痕，更加疏松多孔了。

这样的结构像海绵一样，特别适合吸收外来物质。

在菜板上切肉，细小的肉沫黏在菜板上。

在菜板上切菜，水和菜沫渗进菜板缝里。

在菜板上切馒头片，细细的馒头渣也加入进去。

切菜剁肉时，食物碎屑卡进了菜板缝里。

这些不入我们眼的渣渣，在霉菌看来就是丰盛的大餐——有水，有蛋白质，有脂肪，有淀粉，有盐类，营养全面，还管饱。

除此以外，菜板原料即木头竹子本身，也自带少量营养物质，如碳和氮等。

菜板环境好

菜板本身有营养，菜板所处的环境对霉菌而言，也极为优越。

非常多人爱把菜板放在水槽边。洗碗洗菜时，水特别容易溅到放菜板的地方，生怕霉菌渴着。

还有人习惯收拾完厨房后，把没干透的菜板平放在厨房台面上。菜板底部都是水——这下好了，霉菌家族都有游泳池了。

厨房一般在室内。这意味着菜板常年处在较稳定的温度中，让霉菌在“饱暖”以后“思淫欲”，开始大量生孩子、孩子生孙子。

啥原因导致菜板发霉

切菜位置固定：

在使用菜板切菜时位置太固定，这样会导致常常使用到的这个位置被菜刀剁出来的痕迹越来越严重，时间长了常常剁的这个位置不仅会发霉变黑还会掉渣，海鲜和肉类食材的汁水渗透进菜板的缝隙里就会导致菜板发霉变黑。

菜板的质量不好：

现在大多数家庭在选择菜板上都会选木质菜板，但有一些价格便宜的木质菜板的品控特别差，极易出现发霉变黑，严重时还会容易裂成两半。所以我们在选择菜板时一定不要光图便宜，尽量选择大品牌质量好的。

切完菜不清洗不擦干：

切完菜后一定要记得清洗菜板，特别是在切了海鲜和肉类后，一定要及时清洗菜板，清洗完后要及时擦干，避免菜板清洗后没及时擦干而导致发霉发黑。

切食物时太用力：

在切食物时太用力，对菜板的损伤是特别大的，及容易因为剁肉或切菜太用力而导致菜板被剁出多处裂痕，要是菜板质量不是特别好的话，还很容易使菜板裂成两半。

发霉菜板还能用吗？

最重要的问题出现了：发了霉的菜板，还能用吗？

先说答案：一般而言，可以。

说实话，除了菜板，我们生活中似乎处处有霉菌。极少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解为“霉菌的蛋”）会随同呼吸、吃喝进入人体。

免疫系统对真菌的抵抗能力较强，偶尔遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障碍，或是遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都冲洗一下，随同菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不会有啥问题，更何况非常多在菜板上切过的食物，还要经过大温煎炒煮炖。

明白了吗？关键在于“少量”！要是你的菜板发霉特别严重，用手摸一下菜板、手指头上都会粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明显粘上霉，那又是另一回事了，该咋办也不用说了。

菜板发霉咋办？

就算菜板发霉致病风险低，但看着还是怪恶心的，显得很脏。非常多人会把发霉的菜板拿去太阳下面晒一晒，或是拿开水烫。

说实话这样用处不大，毕竟菜板的厚度在那里。经过太阳的暴晒、开水的浸烫，最多只能消灭菜板表面的霉菌。

而那些在菜板较深处的幸存霉菌，还有东山再起的可能性。反正菜板也不贵，看不顺眼就扔了吧！

发霉的筷子同理。

咋预防菜板发霉

高温杀菌：

把菜板放入沸水中浸泡约20分钟左右，浸泡过后用干布擦干就可。建议每周进行一次菜板的杀菌，能有效杀灭菜板上的霉菌，预防菜板发霉。

食盐杀菌：

清洗菜板后，往菜板上面涂抹一层食用盐，放置一段时间，将菜板上的食用盐用清水清洗干净，再用布擦干就可。建议每礼拜一次食用盐消杀，能有效杀灭菜板上的霉菌，预防菜板发霉。

白醋杀菌：

取白醋均匀涂抹在菜板表面，将涂抹过白醋的菜板放在阳光下晾晒约30分钟左右，并用干布擦干。建议每礼拜一次食用盐消杀，能有效杀灭菜板上的霉菌，预防菜板发霉。

热碱水杀菌：

热碱水有去污和杀菌的功效，食用碱加水稀释后，就制成了安全的除垢液，用来反复擦洗菜板，然后再用清水冲净就可。建议定期使用热碱水进行消毒杀菌。

自家餐具如何保证卫生？

咱们自家厨房的其它餐具和用具卫生也得注意。主要有以下 5 点。

餐具定期消毒

定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采取蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中维持10分钟以上；采取红外消毒柜的，依照说明书使用，一般应启动消毒柜10分钟以上。

筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，要是环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，乃至会发霉，长期使用会危害健康。

2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，包含有木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。

结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。

所以，要想保证筷子干净卫生，第一要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要维持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

不过，木质筷子高温煮后容易变形，可能会影响使用。要是介意，也可以选合金筷子和不锈钢筷子，只是不锈钢筷子夹菜太滑，吃火锅也可能会烫嘴。

刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

砧板悬挂晾干

使用砧板第一要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或是别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

在清洗砧板这件事上，有研究对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁效果。结果发现：不论啥材质的砧板，在清洁率上都是用 50℃ 热水清洗砧板的效果最好；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦效果最差。

所以，清洗砧板时，推送用 50℃ 以上的热水冲洗，不要只是干擦。

不要用洗碗布擦餐具

有一些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。因为洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

所以，为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，常常更换新抹布。

来源：山东疾控